Canarias chefs

la foto (22)Fogones canarios o Canarias chefs. Cuando luce una nueva Estrella Michelín en los cielos de Tenerife no es por esa descasualidad cósmica capaz de esconder en la materia y energía oscuras la masa encomiable de la receta original del universo. Cuando luce otra es porque ha habido nueva química entre el compromiso, el trabajo, la entrega a mesa abierta y esa magia que sólo te asiste cuando la musa te sorprende con todos los fuegos encendidos. Buena noticia para el sector de la restauración en el Archipiélago y luces de futuro para nuestros jóvenes estudiantes.

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El Instituto de Enseñanza Secundaria (IES) María Párez Trujillo de La Vera, en el Puerto de la Cruz, en el norte de Tenerife, abre sus puertas al público y ofrece estos días la posibilidad de degustar lo que los alumnos elaboran en sus cocinas. Nos tocó comida árabe, patrimonio material sustancioso de la humanidad sin necesidad de la Unesco, cultura labrada mano a  mano en torno a llamas en el desierto. Alumnos de los ciclos de Cocina, Servicios y Panadería y Pastelería aunaron esfuerzos y pericia para que los comensales degustáramos como aperitivo msaman de hummus y mutabal, pita de cordero con salsa tzatziki y falafel, tajine de dorada con tabulé, sorbete de arak, kafta al horno y kibbe con tahini; y mouhalabieh con saquitos de pera. Gominolas de lujo y otros detalles y destellos. Agua y pan incluidos, no comes mejor por ahí por doce euros. En el María Pérez Trujillo de La Vera enseñan la directora Rosa Hernández, Andrea, Rebeca, Cristina Garrido, Cristina Doporto, Miguel Cubilla, Francisco, Óscar Parejo y otros y otras. Gracias a mis periplos laborales por estas ínsulas atlánticas, he tenido la suerte de que mis papilas gustativas supieran cómo se cocina en los institutos y hoteles escuela de Canarias: en este de La Vera, en el de Icod de los Vinos, en el de San Sebastián de La Gomera y en el de Pájara, en Fuerteventura. Los Restaurantes Pedagógicos de nuestros institutos son galaxias capaces de generar estrellas futuras. Salud, si van a almorzar pronto a alguno de estos centros docentes.

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Dorada.

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